Pulpo a la Gallega

INGREDIENTES

(6 personas aprox)

• 1 kilo de pulpo cocido y picado
• 2 a 3 papas
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal de grano
• Paprika o pimentón dulce
• Perejil picado

FORMA DE HACER

1. En caso de utilizar pulpo crudo, se recomienda usar pulpo previamente congelado para que quede más tierno.
2. Poner suficiente agua a hervir.
3. Limpiar el pulpo bajo el chorro de agua, retirando arena de los tentáculos. Dar la vuelta a la cabeza, vaciar y enjuagar bien.
4. Una vez limpio, escaldar el pulpo 3 veces (meter y sacar del agua hirviendo) para que no pierda la piel.
5. Dejar cocer el pulpo en el agua hirviendo durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté suave.
6. Cocer las papas con cáscara hasta que estén suaves. (Se pueden cocer junto con el pulpo considerando los tiempos de cocción)
7. Dejar enfriar, pelar las papas y cortarlas en rodajas.
8. Colocar las papas formando una base y encima acomodar las rodajas de pulpo.
9. Agregar sal de grano, aceite de oliva, perejil picado y paprika al gusto.
10. Calentar unos minutos antes de servir, evitando que se seque.